L'histoire de la Carbon(n)ade de boeuf

Pour commencer, oui, les deux orthographes fonctionnent, avec un ou deux n.

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C'est un plat franco-belge, qui nous vient plus précisement de la région des Flandres. On l'appelle aussi Carbonade Flamande. À l'époque c'est une région dans laquelle une grande partie de la population travaille dans les mines. Les ouvriers faisaient donc réchauffer des morceaux de boeuf en les faisant mijoter avec de la bière et du pain rassis, le tout sur des braises de charbons.

C'est de là d'où viendrait le nom du plat, le mot carbonade venant du mot charbon.

Aujourd'hui le plat a été un peu sophistiqué, on remplace de pain rassis par du pain d'épices et on y ajoute des lardons et certains légumes selon les recettes.

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Pour en manger une en direct de nos terroir, ça se passe à La Conserverie Paysanne, le premier bar et restaurant qui remet au centre de nos tables les conserves et bocaux direct producteurs à Paris 11.